媒体：“冷冻”蔬果不能被一棒子打死 营养科技的美味革命[推荐]

当“新鲜至上”的执念与现代速冻黑科技相遇，一场关于营养的认知革命悄然展开。中国疾控中心的最新研究表明，那些被贴上“次等品”标签的冷冻蔬果实际上是跨越季节、锁住营养的“时间胶囊”。

天津营养科主任谭桂军指出，市场监管总局2024年3月21日发布的《预制菜规范通知》已为行业正名：符合标准的预制菜完全能满足人体营养需求。

冷冻蔬果的逆袭始于-18℃以下极速冷冻技术的突破。这种技术能在毫秒间冻结蔬果细胞，使酶活性停止，微生物繁殖被抑制，营养流失速度降至常温储存的五分之一。以维生素C为例，常温下5天内流失可达30%的新鲜蔬果，在冷冻后却能保留90%以上。冷冻蓝莓的多酚物质含量甚至高于刚采摘的新鲜蓝莓，因为成熟顶峰期采摘的蔬果在冷冻前已完成营养积累，而运输中的新鲜蔬果仍在持续消耗养分。

常温储存中，营养流失的陷阱尤为致命，包括呼吸作用消耗营养、氧气氧化维生素、酶解反应破坏结构以及水分蒸发带走水溶性营养素。速冻技术则如同按下暂停键，让营养在最佳状态定格。